Kusabab langkung ti sapuluh taun ka pengker, sababaraha anggur bodas top Burgundy parantos ngalaman oksidasi prématur, anu kaget para kolektor anggur.Saatos 10 taun, éta parantos nunjukkeun tanda-tanda turunna.Kajadian fenomena oksidasi prématur ieu mindeng dibarengan ku anggur jadi mendung, bau oksidasi kaleuleuwihan dina botol, ampir nyieun anggur udrinkable, sarta hal paling pikahariwangeun nyaeta fenomena ieu unpredictable.Dina kotak anggur anu sami, botol anggur anu tangtu tiasa ngalaman oksidasi prématur.Dina 1995, fenomena oksidasi ieu mimiti dipikawanoh ku jalma, sarta mimiti jadi loba prihatin dina 2004, nu ngahudangkeun diskusi dipanaskeun sarta terus nepi ka poé ieu.
Kumaha winemakers Burgundian nungkulan oksidasi unpredictable ieu?Kumaha oksidasi prématur mangaruhan anggur Burgundy?Ieu daptar kumaha para pekebun anggur ngabales.
Kahiji, mimitian ku cork anggur
Kalayan ngaronjatna produksi anggur, beuki loba padagang anggur di sakuliah dunya ngagunakeun stoppers ek alam dina jumlah badag dina ngungudag kualitas, nu sakali ngabalukarkeun suplai stoppers ek ngaleuwihan paménta.Pikeun nyumponan paménta, pabrik gabus ngaleungitkeun kulit anu dianggo pikeun ngadamel gabus tina batang ek sateuacanna.Sanajan cork geus asak, kualitas cork dihasilkeun masih ngurangan, nu ngabalukarkeun oksidasi prématur.patarosan.Aya ogé kasus dimana oksidasi prématur alatan masalah gabus ngabalukarkeun masalah rélatif leutik di Domaine des Comtes Lafon jeung Domaine Leflaive, alesan husus pikeun nu teu kanyahoan.
Dina raraga merangan oksidasi prématur, sababaraha padagang anggur di Burgundy geus diwanohkeun corks DIAM saprak 2009. Corks DIAM dirawat kalayan suhu luhur sarta tekanan tinggi dina partikel ek dipaké pikeun nyieun corks DIAM.Di hiji sisi, résidu TCA dina corks anggur dipiceun.Di sisi anu sanésna, laju perméabilitas oksigén dikawasa sacara ketat, ku kituna fenomena oksidasi prématur diréduksi sacara signifikan.Salaku tambahan, masalah oksidasi prématur tiasa sacara efektif ngalambatkeun ku ningkatkeun panjang sareng diaméter gabus anggur.
Kadua, ngurangan dampak kapang
Salila tumuwuhna kapang, jenis laccase (Laccase) bakal dihasilkeun, nu écés bisa ngajadikeun leuwih hebat oksidasi anggur.Dina raraga éféktif ngurangan ayana laccase, winegrowers di Burgundy nyortir anggur ka extent greatest, sarta miceun sagala ruksak jeung kamungkinan kapang-kacemar partikel anggur, ku kituna pikeun ngahambat kamungkinan oksidasi prématur dina mangsa nu bakal datang.
Katilu, panén awal
Panén telat, anu dimimitian dina taun 1990-an, nyababkeun anggur anu buleud, langkung lengkep, sareng langkung kentel, tapi kaleungitan kaasaman.Seueur pabrik anggur yakin yén kaasaman anu luhur sacara efektif bakal ngirangan kajadian oksidasi prématur.Pabrik anggur awal-panén di Meursault jarang kakurangan tina oksidasi prématur.Bisi wae, aya beuki loba wineries di Panén Burgundy saméméhna, sarta wines dihasilkeun téh leuwih hipu tur saimbang, tinimbang pinuh sarta kandel sakumaha aranjeunna dina jaman baheula.
Kaopat, juicing leuwih kuat
Pers kantong udara mangrupikeun pilihan mimiti para pembuat anggur modern.Ieu gently squeezes jeung megatkeun kulit, éféktif ngasingkeun oksigén, ngahasilkeun jus leuwih gancang, jeung ngajadikeun wines nu leuwih refreshing.Sanajan kitu, jus anggur squeezed kaluar dina isolasi oksigén lengkep ieu Tapi miburukan lumangsungna oksidasi prématur.Ayeuna sababaraha wineries di Burgundy geus dipilih pikeun balik deui ka pencét pigura atawa pencét séjén kalawan gaya Tonjolan kuat, nuturkeun tradisi jeung Ngahindarkeun lumangsungna oksidasi prématur.
Kalima, ngurangan pamakéan sulfur dioksida
Dina labél tukang unggal botol anggur, aya ajakan téks pikeun nambahkeun jumlah leutik walirang dioksida.Walirang dioksida tindakan minangka antioksidan dina prosés winemaking.Dina raraga nyieun anggur leuwih refreshing jeung ngajaga jus anggur tina oksidasi, beuki loba walirang dioksida dipaké.Ayeuna alatan fenomena oksidasi prématur, loba wineries kudu mertimbangkeun jumlah walirang dioksida dipaké.
Kagenep, ngurangan pamakéan tong ek anyar
Dupi saimbang luhur tong ek anyar dipaké pikeun nyieun anggur alus?A proporsi luhur tong ek anyar, atawa malah tong ek lengkep anyar pikeun ngokolakeun anggur, geus jadi cukup populér saprak ahir abad ka-20.Sanajan tong ek anyar ngaronjatkeun pajeulitna aromas anggur ka extent tangtu, teuing ieu disebut The "rasa tong" ngajadikeun anggur leungit ciri aslina.tong ek anyar boga laju perméabilitas oksigén tinggi, nu nyata bisa ngagancangkeun laju oksidasi anggur.Ngurangan pamakéan tong ek anyar oge cara pikeun ngurangan oksidasi prématur.
Katujuh, ngurangan ember campur (Batonnage)
Barrel stirring mangrupikeun prosés dina prosés produksi anggur.Ku aduk ragi netep dina tong ek, ragi bisa ngagancangkeun hidrolisis jeung ngasupkeun leuwih oksigén, ku kituna pikeun ngahontal tujuan nyieun anggur pinuh sarta leuwih mellow.Dina taun 1990-an, téhnik ieu ogé pohara populér.Pikeun ngahontal rasa anu buleud, tong diaduk langkung sering, supados seueur teuing oksigén dilebetkeun kana anggur.Masalah oksidasi prématur ngajadikeun winery kudu mertimbangkeun sabaraha kali tong dipaké.Ngurangan jumlah tong bakal nyieun anggur bodas brewed moal teuing gajih tapi rélatif hipu, sarta eta oge bisa éféktif ngadalikeun fenomena oksidasi prématur.
Saatos perbaikan tina sababaraha prosés di luhur, fenomena oksidasi prématur parantos ngaleuleuskeun sacara signifikan, sareng dina waktos anu sami, pamakean tong énggal anu kaleuleuwihan dina ahir abad ka tukang sareng gaya brewing "gajih" parantos kaampeuh. ka extent tangtu.Anggur Burgundy ayeuna langkung hipu sareng alami, sareng peran "jalma" janten langkung alit.Ieu naha Burgundians mindeng nyebut hormat keur alam jeung terroir.
waktos pos: Jan-30-2023