Nalika anjeun muka botol anggur sepuh sareng kagum ku warna beureum caangna, seungitna seungit sareng rasa pinuh, anjeun sering naros ka diri naon anu ngajadikeun sakumpulan buah anggur biasa janten anggur anu teu tiasa dibandingkeun ieu?
Pikeun ngajawab patarosan ieu, urang kedah ngabedah struktur anggur.
Anggur diwangun ku batang, kulit, sikat, pulp sareng siki.bagian béda bakal mawa zat béda, warna, tannin, alkohol, kaasaman, rasa jeung saterusna.
1. Tannin, warna-mesek
Batang anggur, kulit sareng siki mangrupikeun sumber utama tannin dina anggur.
Tannin mangrupikeun zat fénolik alami anu mangrupikeun sumber utama astringency dina anggur.
Di antarana, tannin dina batang buah kawilang kasar, ngandung résin pait jeung anhidrida tannic.Zat ieu condong ngahasilkeun astringency kaleuleuwihan dina anggur, sarta minyak pait dina siki anggur serius bisa mangaruhan rasa anggur sanggeus mencét.Ku alatan éta, paling wineries bakal milih pikeun nyabut batang anggur salila prosés vinification jeung nyoba squeeze siki anggur salaku saeutik-gancang salila prosés mencét.Sababaraha wineries milih cagar bagian leutik tina sirung pikeun fermentasi.Tanin dina anggur asalna tina kulit anggur sareng tong ek.Tanin téh rupa jeung silky on palate, sarta aranjeunna ngawangun "rangka" anggur.
Sajaba ti éta, zat rasa anggur jeung warna anggur beureum utamana asalna tina ékstraksi kulit anggur salila prosés brewing.
2. Alkohol, Kaasaman, Sirop
Pulp buah mangrupikeun zat anu paling penting dina pembuatan anggur.Sirop anggur beunghar gula sareng cai.Gula diferméntasi ku ragi sareng dirobih janten zat anu paling penting dina anggur - alkohol.Kaasaman dina bubur ogé mangrupa komponén penting, nu bisa sawaréh dipikagaduh salila prosés brewing, jadi anggur boga kaasaman tangtu.
Sacara umum, anggur ti iklim tiis boga kaasaman leuwih luhur batan anggur ti iklim panas.Pikeun eusi asam anggur, winemakers ogé nambahkeun jeung ngurangan asam salila prosés winemaking.
Salian alkohol jeung kaasaman, rasa amis anggur utamana asalna tina gula dina bubur.
Winemakers ngadalikeun jumlah gula dina anggur ku ngadalikeun prosés fermentasi.Alatan fermentasi cukup, eusi gula anggur garing relatif low, bari anggur amis utamana nahan bagian glukosa ngaliwatan fermentasi cukup atawa nambahkeun saccharified jus anggur pikeun ngaronjatkeun rasa amis.
Anggur mangrupikeun pondasi anggur.Unggal bagian tina anggur muterkeun hiji peran husus dina prosés winemaking.Panyimpangan dina bagian mana waé tiasa nyababkeun rasa anggur, anu nyababkeun urang rasa seueur anggur anu lezat.
waktos pos: Dec-02-2022