Haseum sareng astringent mangrupikeun dua jinis rasa dina anggur.Asam asalna tina zat asam organik dina anggur, sedengkeun rasa astringent asalna tina tanin dina anggur.
1. Naha anggur haseum?
Kaasaman anggur asalna tina rupa-rupa asam organik dina anggur, kaasup asam alam kayaning Asam Tartaric jeung Asam Malat, nu leuwih iritasi, jeung Asam Succinic jeung Asam Sitrat (Asam Succinic) Asam Sitrat), jeung asam laktat lemes ( asam laktat).
Faktor naon anu mangaruhan kaasaman anggur?
Tingkat kaasaman anggur dipangaruhan ku karakteristik variétas anggur anggur, iklim daérah anu ngahasilkeun sareng prosés pembuatan bir.Wines dijieun tina variétas anggur béda boga acidity béda.Ku alatan éta, pamakéna kudu milih wines kalawan acidities béda nurutkeun rasa sorangan nalika purchasing anggur.Contona, diantara variétas anggur bodas, Riesling, Chenin Blanc na Sauvignon Blanc boga kaasaman tinggi, bari Viognier na Gewurztraminer boga kaasaman low;, variétas anggur beureum Italia kayaning Nebbiolo atanapi Barbera pisan tinggi dina kaasaman, bari variétas anggur ti wewengkon haneut kayaning Grenache pisan low di kaasaman.
Iklim di daérah penanaman anggur ogé mangaruhan kaasaman anggur anu diproduksi.Candak Chardonnay sabagé conto.Anggur ti iklim tiis Burgundy Chablis umumna garing, garing, kaasaman anu luhur, sedengkeun anggur ti iklim haneut California gaduh kaasaman anu kirang.umumna leuwih handap tur lemes.
Salian faktor alam di luhur, tingkat kaasaman anggur ogé patali jeung prosés winemaking.Lamun winemaker ngagunakeun fermentasi malolactic (Fermentasi Malolactic), asam malat seukeut dina anggur bakal dirobah jadi asam laktat lemes, sarta kaasaman sakabéh anggur ogé bakal ngurangan.
Asam, naon peran pentingna?
Kaasaman mangrupikeun jiwa anggur, anu ngajantenkeun unggal anggur nunjukkeun vitalitas anu kuat.Anu mimiti, asam tiasa ngawétkeun sareng ngahambat baktéri, sareng ngadukung sepuh anggur;éta kawas pangawét, nu bisa ngalambatkeun turun laju oksidasi anggur, nyaimbangkeun microbiome nu, ngahambat tumuwuhna baktéri ngabahayakeun, sahingga mantuan sepuh.
Bréh, asam bisa nyaimbangkeun rasa;Upami kaasamanna rendah teuing, anggur bakal monoton sareng pikaboseneun, sareng upami kaasamanna luhur teuing, éta bakal nutupan rasa sareng tékstur anggur, ngajantenkeun rasa anggur teuing seukeut, sareng kaasaman anu pas tiasa nyababkeun kasegaran. jeung crispness kana anggur.Éta ogé ngarangsang kuncup rasa pikeun langkung saé ngalaman tékstur sareng rasa anggur.
Tungtungna, asam ogé ngajaga warna anggur beureum;sacara umum, nu leuwih luhur kaasaman anggur, beuki stabil warna jeung deeper warna beureum.
2. Astringency dina anggur
Kusabab anggur dijieun tina buah anggur atawa jus anggur, tannin dina anggur ogé pakait jeung buah anggur sorangan.Leres, tannin mangrupikeun métabolit sekundér anu seueur aya dina komposisi pepelakan (kulit anggur, siki anggur, batang anggur, jsb.).
Nu disebut métabolit sekundér nujul kana sababaraha komponén bahan nu teu dipikabutuh pikeun survival tutuwuhan atawa ngembangkeun, tapi mangrupakeun produk dina nyanghareupan stress lingkungan éksternal, lolobana nu boga pangaruh pelindung dina tutuwuhan sorangan.Éfék ieu dicerminkeun dina tanin, anu tiasa ngarujuk kana sipat antibakteri sareng antioksidanna, bahkan gaduh pangaruh ngahambat biologis ka sato leutik anu ngaganggu pepelakan.
Upami teu aya tannin dina anggur
The astringency yén anggur brings kana sungut utamana disababkeun ku tanin, sarta astringency ieu mindeng ogé arouses jenis sejen pakaitna rasa-pait.Kusabab zat henteu karasaeun saé, naha henteu ngan ukur nyaring sadaya tannin tina anggur?Ieu kusabab reureuh oksidatif tannin muterkeun hiji peran penting dina kamampuh anggur urang umur.Botol anggur beureum kualitas luhur sareng tanin alami dina proporsi anu harmonis tiasa laun-laun asup kana jaman nginum anu pangsaéna saatos sababaraha taun atanapi bahkan puluhan.
Kanyataanna, lamun teu resep anggur beureum astringent kalawan tanin, Anjeun bisa milih pikeun inuman anggur bodas.Kusabab dina prosés brewing anggur bodas, winemakers bakal milih runtuyan brewing nu populér kalayan jalma anu teu wawuh jeung beureum anggur-mimiti pencét jeung filter lajeng ferment, nyaeta, ampir sakabéhna ngagunakeun komponén bubur anggur nu urang dahar. pikeun fermentasi kana anggur.
ngahargaan tannin
Beda sareng prosés nyéépkeun anggur bodas, jus sareng komponén alkohol diperas saatos fermentasi réngsé nalika prosés nyéépkeun anggur beureum.Maserasi salila fermentasi dina kulit nimba tannin tina kulit kana jus, babarengan jeung pigmén nu masihan anggur warna beureum na.Sanaos tannin mangrupikeun komponén rasa anu kedah diadaptasi pikeun jalma anu henteu ngagaduhan tradisi nginum anggur beureum, tapi pikeun jalma anu rutin nginum anggur beureum, komponén organik antioksidan anu henteu beracun, henteu bahaya sareng malah sehat ieu mangrupikeun bahan penting pikeun inuman anggur.Rarangkén geus ditetepkeun, nya éta pangajén rasa teu kudu ngan eureun dina kanikmatan instan salametan.Dina tingkat refreshed, tanin ogé mawa kana sungut hiji jenis résistansi frictional nu ngagambarkeun mangsa nu bakal datang sarta lasts pikeun lila-sanggeus oksidasi slow sarta fusi, rasa nu bakal ningkat ka tingkat nu leuwih luhur masih bisa diperkirakeun.
Salian ti eusi jeung tingkat tékstur tannin sorangan, naha tannin aya harmonis jeung komponén bahan séjén dina anggur ogé mangrupa indikator pohara penting pikeun nangtoskeun nilai tanin.Contona, kasaimbangan antara tanin jeung asam téh hususna penting.Eusi tannin anggur beureum kudu sabanding langsung jeung kaasaman anggur, sarta kudu aya cukup buah pikeun ngarojong eta, ku kituna pikeun ngahontal kasaimbangan sampurna.
waktos pos: Mar-13-2023